Лимонная кислота представляет собой слабую трехосновную органическую кислоту. Образует соли и эфиры, которые называются цитратами (дигидроцитратами в случае однозамещенных солей и гидроцитратами в случае двузамещенных солей).

ПРЕИМУЩЕСТВА

• хорошо растворяется в воде и этиловом спирте, отличается слабой растворимостью в диэтиловом эфире
• плавится при температуре 156 оС, а при нагревании свыше 175 оС разлагается на воду и аконитовую кислоту
• может быть этерифицирована в одной или нескольких кислотах для формирования моно-, ди-, три- и смешанных эфиров.